Пищевая добавка E327
Лактат кальция (E327) — это кальциевая соль молочной кислоты. Получают нейтрализацией молочной кислоты (которая образуется при ферментации углеводов, например, кукурузного крахмала или свекловичного сахара) гидроксидом или карбонатом кальция. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, консервант, уплотнитель (для сохранения текстуры фруктов и овощей), а также как источник кальция для обогащения продуктов. Химическая природа — белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Лактат кальция применяется в производстве сыров (для улучшения плавления), хлебобулочных изделий (как улучшитель муки), консервированных фруктов и овощей (для сохранения упругости), а также в спортивном питании и напитках для восполнения кальция. История: молочная кислота известна с древности, но промышленное производство лактата кальция началось в XX веке. Считается безопасной добавкой, разрешённой во многих странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA: ADI not specified)
Где используется
Используется в сырах, хлебобулочных изделиях, консервированных фруктах и овощах, спортивных напитках, детском питании, а также в качестве добавки к кальциевым препаратам.
Польза для здоровья
Является источником кальция, способствует укреплению костей и зубов, участвует в нервно-мышечной передаче. Может использоваться для профилактики остеопороза.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкальциемию (избыток кальция в крови), что приводит к нарушению сердечного ритма, слабости, тошноте. Людям с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней следует ограничивать потребление. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов. В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.