Пищевая добавка E327 (Лактат кальция)
Лактат кальция (E327) — это кальциевая соль молочной кислоты. Получают нейтрализацией молочной кислоты (которая образуется при ферментации углеводов, например, кукурузного крахмала или свекловичного сахара) гидроксидом или карбонатом кальция. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, консервант, уплотнитель (для сохранения текстуры фруктов и овощей), а также как источник кальция для обогащения продуктов. Химическая природа — белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Лактат кальция применяется в производстве сыров (для улучшения плавления), хлебобулочных изделий (как улучшитель муки), консервированных фруктов и овощей (для сохранения упругости), а также в спортивном питании и напитках для восполнения кальция. История: молочная кислота известна с древности, но промышленное производство лактата кальция началось в XX веке. Считается безопасной добавкой, разрешённой во многих странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA: ADI not specified)
Где используется
Используется в сырах, хлебобулочных изделиях, консервированных фруктах и овощах, спортивных напитках, детском питании, а также в качестве добавки к кальциевым препаратам.
Польза для здоровья
Является источником кальция, способствует укреплению костей и зубов, участвует в нервно-мышечной передаче. Может использоваться для профилактики остеопороза.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкальциемию (избыток кальция в крови), что приводит к нарушению сердечного ритма, слабости, тошноте. Людям с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней следует ограничивать потребление. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов. В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E327 детям?
Лактат кальция (E327) считается безопасным для детей и часто используется в продуктах детского питания как источник кальция и регулятор кислотности. Регуляторы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают возрастных ограничений, но рекомендуют соблюдать общие нормы потребления кальция. Встречается в детских соках, пюре, молочных продуктах и кондитерских изделиях. Родителям стоит обращать внимание на общее содержание кальция в рационе, чтобы избежать избытка.
Можно ли употреблять E327 во время беременности и грудного вскармливания?
Лактат кальция (E327) безопасен при беременности и грудном вскармливании, так как является источником кальция, необходимого для матери и плода. Регуляторы (EFSA, FDA) не выявили противопоказаний при соблюдении допустимых уровней потребления. Исследования подтверждают его хорошую усвояемость. Однако следует избегать чрезмерного употребления, чтобы не превысить рекомендуемую суточную норму кальция. Рекомендуется консультация с врачом при наличии заболеваний почек или нарушений обмена кальция.
Может ли E327 вызывать аллергию?
Лактат кальция (E327) редко вызывает аллергические реакции, так как не является распространённым аллергеном. Возможны индивидуальные реакции у людей с непереносимостью молочной кислоты или её солей, но такие случаи крайне редки. Группы риска включают лиц с аллергией на молочные продукты, хотя сам лактат кальция не содержит молочных белков. При появлении симптомов непереносимости (например, расстройства ЖКТ) рекомендуется исключить продукты с добавкой и проконсультироваться с врачом.
Как влияет E327 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Лактат кальция (E327) обычно хорошо переносится и не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт при употреблении в разрешённых дозах (до 5 г/кг продукта). В редких случаях, при чрезмерном потреблении (более 10 г в день), может вызывать лёгкое послабление стула или дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ. Для лиц с синдромом раздражённого кишечника (СРК) или воспалительными заболеваниями кишечника риск минимален, так как добавка не является раздражителем слизистой.
Является ли пищевая добавка E327 кошерной?
Лактат кальция (E327) является кошерной добавкой. Она производится из растительного сырья (молочная кислота из ферментации углеводов) и минерального кальция, что исключает любые животные ингредиенты. Добавка относится к категории «парве» (нейтральная) и не требует специальной сертификации, хотя наличие кошерного сертификата на продукте гарантирует соблюдение всех норм.
Является ли пищевая добавка E327 халяльной или харам?
Лактат кальция (E327) является халяльной добавкой. Она производится путём нейтрализации молочной кислоты, полученной из растительных источников (например, кукурузного крахмала или свекловичного сахара), с помощью гидроксида или карбоната кальция. В процессе не используются животные компоненты или спирт, поэтому добавка соответствует халяльным нормам.