Пищевая добавка E316
Изоаскорбат натрия (E316) — это натриевая соль изоаскорбиновой кислоты, которая является изомером аскорбиновой кислоты (витамина C). Химически представляет собой 2,3-ендиоловую кислоту с формулой C6H7NaO6. Получают синтетическим путем из глюкозы через ферментацию или химический синтез. В пищевой промышленности используется как антиоксидант для предотвращения окисления и изменения цвета продуктов, особенно в мясных и рыбных изделиях, а также в напитках. Он менее активен как витамин по сравнению с аскорбиновой кислотой, но обладает схожими антиоксидантными свойствами. Изоаскорбат натрия часто применяется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как аскорбат натрия, для усиления эффекта. Он также используется для стабилизации цвета и продления срока годности продуктов. В отличие от аскорбиновой кислоты, изоаскорбат натрия не является значительным источником витамина C для организма.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах для сохранения цвета и предотвращения окисления жиров, в напитках, пиве, вине, фруктовых соках, консервах, а также в хлебобулочных изделиях для улучшения качества теста.
Польза для здоровья
Изоаскорбат натрия не является значительным источником витамина C, но его антиоксидантные свойства помогают предотвращать окисление продуктов, что может способствовать сохранению их питательной ценности и свежести. В организме он может проявлять слабую антиоксидантную активность, однако не заменяет витамин C.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. В высоких дозах может вызывать расстройство желудка, диарею. У людей с повышенной чувствительностью возможны аллергические реакции. Не рекомендуется превышать установленные нормы потребления.
Индекс безопасности
Добавка E316 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничений по суточной дозе, однако применяется в соответствии с GMP (надлежащей производственной практикой). В России допускается в мясных и рыбных продуктах, напитках и других продуктах согласно техническим регламентам.