Пищевая добавка E321
Бутилгидрокситолуол (BHT, E321) — синтетический антиоксидант, производное фенола. Химически представляет собой 2,6-ди-трет-бутил-4-метилфенол. Получают алкилированием п-крезола изобутиленом в присутствии кислотных катализаторов. BHT был впервые синтезирован в 1940-х годах и с тех пор широко используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, что продлевает срок хранения продуктов. Он действует как ловушка свободных радикалов, прерывая цепные реакции окисления. Помимо пищевой промышленности, применяется в косметике, фармацевтике, резинотехнических изделиях и топливах. В пищевых продуктах BHT часто комбинируют с другими антиоксидантами, такими как BHA (E320), для синергетического эффекта. Несмотря на эффективность, его безопасность вызывает споры из-за возможных канцерогенных эффектов в высоких дозах в исследованиях на животных, однако в разрешённых дозах считается безопасным для человека.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,3 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах: растительные масла, маргарины, сливочное масло, майонез, соусы, заправки, снеки, картофельные чипсы, сухие завтраки, жевательная резинка, мясные и рыбные консервы, а также в упаковочных материалах для пищевых продуктов.
Польза для здоровья
Предотвращает окисление жиров, сохраняя свежесть продуктов и предотвращая прогоркание. В малых дозах может обладать антиоксидантными свойствами в организме, но доказательства пользы для здоровья ограничены.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать токсические эффекты, включая повреждение печени и почек, а также возможные канцерогенные эффекты (по данным исследований на животных). У некоторых людей возможны аллергические реакции. Длительное потребление больших количеств может быть связано с риском развития рака, но в разрешённых дозах считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС допустимые уровни варьируются от 25 до 400 мг/кг в зависимости от продукта. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP. В некоторых странах (например, Япония) существуют ограничения. Запрещён в детском питании в ряде стран.