Пищевая добавка E340
Фосфаты калия (E340) — это группа пищевых добавок, включающая монофосфат калия (KH₂PO₄), дифосфат калия (K₂HPO₄) и трифосфат калия (K₃PO₄). Они представляют собой калиевые соли фосфорной кислоты. Получают их путём нейтрализации фосфорной кислоты гидроксидом калия или карбонатом калия. Фосфаты калия широко используются в пищевой промышленности как регуляторы кислотности, эмульгаторы, стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и комплексообразователи. Они помогают поддерживать pH, улучшают текстуру и предотвращают окисление. Встречаются в плавленых сырах, мясных продуктах, напитках, выпечке и замороженных десертах. История применения началась в середине XX века с развитием пищевых технологий. Химически это белые кристаллические порошки, хорошо растворимые в воде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
70 мг/кг массы тела/сутки (суммарно для всех фосфатов, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в плавленых сырах, мясных продуктах (колбасы, ветчина), напитках, выпечке, замороженных десертах, сухих смесях, как регулятор кислотности и эмульгатор.
Польза для здоровья
Фосфаты калия являются источником калия и фосфора, необходимых для организма. Калий поддерживает нормальное кровяное давление и работу мышц, фосфор важен для костей и зубов. Однако в пищевых добавках их количество незначительно для существенной пользы.
Вред для здоровья
Чрезмерное потребление фосфатов может нарушить баланс кальция и фосфора, что потенциально вредно для почек и костей. Людям с хронической почечной недостаточностью следует ограничивать фосфаты. В больших дозах возможны желудочно-кишечные расстройства.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и США установлены ограничения по максимальному содержанию в различных продуктах. В РФ допускается согласно ТР ТС 029/2012.