Пищевая добавка E311

Октилгаллат (E311) — это синтетический антиоксидант, представляющий собой октиловый эфир галловой кислоты. Химически это сложный эфир, образованный галловой кислотой и октанолом. Октилгаллат используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, что продлевает срок хранения продуктов. Он эффективен в жиросодержащих продуктах, таких как растительные масла, маргарины, сливочное масло, мясные и рыбные консервы, а также в сухих завтраках и снеках. Октилгаллат часто применяется в комбинации с другими антиоксидантами, такими как бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT), для синергетического эффекта. В отличие от природных антиоксидантов, октилгаллат стабилен при высоких температурах, что делает его пригодным для продуктов, подвергающихся термической обработке. Однако его использование ограничено из-за потенциальных рисков для здоровья: в высоких дозах он может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к аспирину, и оказывать токсическое действие на печень. В некоторых странах, например в Японии, октилгаллат запрещён, а в ЕС и США разрешён с ограничениями по максимальной концентрации (обычно до 200 мг/кг продукта).