Пищевая добавка E326
Лактат калия (E326) — калиевая соль молочной кислоты. Получают нейтрализацией молочной кислоты гидроксидом калия или карбонатом калия. Молочная кислота, в свою очередь, производится ферментацией углеводов (например, кукурузного крахмала) молочнокислыми бактериями. Лактат калия широко используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, консервант и влагоудерживающий агент. Он эффективен против бактерий, особенно в мясных продуктах, продлевая срок хранения. Также применяется для снижения содержания натрия в продуктах, заменяя хлорид натрия. Химическая формула — C3H5KO3. Представляет собой бесцветную жидкость или белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Безопасен при употреблении в умеренных количествах, однако избыток калия может быть опасен для людей с заболеваниями почек.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничено)
Где используется
Используется в мясных и птичьих продуктах, сырах, соусах, супах, хлебобулочных изделиях, напитках, а также в качестве заменителя соли.
Польза для здоровья
Способствует снижению содержания натрия в продуктах, улучшает вкус и продлевает срок хранения. Калий необходим для нормальной работы сердца и мышц.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызвать гиперкалиемию (избыток калия), опасную для людей с почечной недостаточностью. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и США считается безопасной при использовании в соответствии с GMP. В РФ входит в список разрешенных добавок.