Пищевая добавка E325
Лактат натрия (E325) — натриевая соль молочной кислоты. Получают нейтрализацией молочной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. Молочная кислота, в свою очередь, производится ферментацией углеводов (например, кукурузного крахмала) бактериями Lactobacillus. Лактат натрия широко используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, консервант и влагоудерживающий агент. Он помогает поддерживать pH продуктов, предотвращает рост микроорганизмов и улучшает текстуру. Также применяется в мясных продуктах для увеличения срока хранения и сохранения цвета. В химическом отношении представляет собой белый кристаллический порошок или вязкую жидкость, хорошо растворимый в воде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничено)
Где используется
Используется в мясных продуктах (колбасы, ветчина), хлебобулочных изделиях, кондитерских кремах, сырах, напитках, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Лактат натрия способствует увлажнению кожи в косметике, но в пищевых продуктах польза для здоровья незначительна. Он может помогать поддерживать водно-солевой баланс, но в основном используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудка, тошноту. Людям с нарушением метаболизма натрия (например, гипертония) следует ограничивать потребление. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов, кроме детского питания, где есть ограничения.