Пищевая добавка E315
Изоаскорбиновая кислота (E315) — это стереоизомер аскорбиновой кислоты (витамина C), отличающийся пространственным расположением гидроксильной группы у второго атома углерода. Химически представляет собой 2,3-дидегидро-3-кетогулоновую кислоту с лактонным кольцом. Получают синтетически из глюкозы или других сахаров путем ферментации и последующей химической модификации. Впервые изоаскорбиновая кислота была синтезирована в 1930-х годах. В пищевой промышленности используется как антиоксидант для предотвращения окисления продуктов, особенно в мясных изделиях, где она ускоряет процесс цветообразования и стабилизирует окраску. Также применяется в напитках, консервах и других продуктах для сохранения свежести и предотвращения потемнения. В отличие от аскорбиновой кислоты, изоаскорбиновая кислота обладает лишь 1/20 витаминной активности, поэтому не используется как источник витамина C.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мясных продуктах (колбасы, ветчина) для ускорения цветообразования и стабилизации окраски; в напитках, пиве, вине, консервированных фруктах и овощах как антиоксидант; в хлебобулочных изделиях для улучшения свойств теста.
Польза для здоровья
Изоаскорбиновая кислота не обладает значимой пользой для здоровья, так как её антиоксидантная активность в организме низкая. Основная польза — технологическая: предотвращает окисление продуктов, сохраняя их качество и безопасность.
Вред для здоровья
Считается безопасной при использовании в разрешённых дозах. В высоких дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства (диарею, вздутие). У людей с дефицитом глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы возможно усиление окислительного стресса. В целом, риск для здоровья минимален.
Индекс безопасности
Добавка E315 разрешена в ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и многих других странах. В РФ также разрешена. Ограничения по суточной дозе отсутствуют, но в некоторых странах (например, в ЕС) установлены максимальные уровни использования в отдельных категориях продуктов (например, в мясных изделиях).