Пищевая добавка E302
Аскорбат кальция (кальциевая соль аскорбиновой кислоты) — это пищевая добавка E302, используемая в качестве антиоксиданта и источника витамина C. Получают синтетически путём нейтрализации аскорбиновой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция. Химически представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности применяется для предотвращения окисления продуктов, сохранения цвета и вкуса, а также для обогащения кальцием и витамином C. В отличие от аскорбиновой кислоты, аскорбат кальция менее кислый, что позволяет использовать его в продуктах, где кислотность нежелательна. История применения началась с середины XX века, когда были разработаны методы синтеза стабильных солей аскорбиновой кислоты. Является безопасной альтернативой синтетическим антиоксидантам.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах для предотвращения окисления, в напитках, соках, кондитерских изделиях, детском питании, а также в качестве обогатителя кальцием и витамином C.
Польза для здоровья
Является источником витамина C и кальция, способствует укреплению иммунитета, улучшению усвоения железа, антиоксидантной защите клеток. Может использоваться для профилактики дефицита витамина C.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройство желудка, диарею, тошноту. Людям с гиперкальциемией или склонностью к образованию камней в почках следует соблюдать осторожность. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус E302, разрешена без ограничений в большинстве категорий продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).