Пищевая добавка E302 (Аскорбат кальция)
Аскорбат кальция (кальциевая соль аскорбиновой кислоты) — это пищевая добавка E302, используемая в качестве антиоксиданта и источника витамина C. Получают синтетически путём нейтрализации аскорбиновой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция. Химически представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности применяется для предотвращения окисления продуктов, сохранения цвета и вкуса, а также для обогащения кальцием и витамином C. В отличие от аскорбиновой кислоты, аскорбат кальция менее кислый, что позволяет использовать его в продуктах, где кислотность нежелательна. История применения началась с середины XX века, когда были разработаны методы синтеза стабильных солей аскорбиновой кислоты. Является безопасной альтернативой синтетическим антиоксидантам.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется в мясных и рыбных продуктах для предотвращения окисления, в напитках, соках, кондитерских изделиях, детском питании, а также в качестве обогатителя кальцием и витамином C.
Польза для здоровья
Является источником витамина C и кальция, способствует укреплению иммунитета, улучшению усвоения железа, антиоксидантной защите клеток. Может использоваться для профилактики дефицита витамина C.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройство желудка, диарею, тошноту. Людям с гиперкальциемией или склонностью к образованию камней в почках следует соблюдать осторожность. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус E302, разрешена без ограничений в большинстве категорий продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E302 детям?
Аскорбат кальция (E302) считается безопасным для детей и часто используется в детских витаминных добавках и обогащённых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают возрастных ограничений, однако дозировка должна соответствовать возрастным нормам потребления витамина C. Встречается в соках, жевательных конфетах и сухих завтраках для детей. Рекомендуется избегать превышения суточной нормы, чтобы не вызвать расстройство желудка.
Можно ли употреблять E302 во время беременности и грудного вскармливания?
Аскорбат кальция (E302) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании в дозах, не превышающих рекомендуемую суточную норму витамина C. Регуляторы, включая EFSA, не выявили рисков для плода или младенца. Однако высокие дозы могут вызывать диарею или дискомфорт в ЖКТ. Беременным следует получать витамин C из сбалансированной диеты и добавок только по рекомендации врача.
Может ли E302 вызывать аллергию?
Аскорбат кальция (E302) редко вызывает аллергические реакции, так как является синтетическим соединением. Возможны псевдоаллергические реакции у лиц с непереносимостью аскорбиновой кислоты в высоких дозах (например, желудочно-кишечные расстройства). Перекрёстные реакции с другими аллергенами не описаны. При появлении симптомов следует прекратить употребление и проконсультироваться с врачом.
Как влияет E302 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Аскорбат кальция (E302) обычно хорошо переносится желудочно-кишечным трактом. В высоких дозах (более 1000 мг в день) может вызывать лёгкое послабляющее действие, вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ. У лиц с заболеваниями почек или склонностью к образованию камней следует соблюдать осторожность из-за содержания кальция. В целом, в пищевых концентрациях добавка безопасна.
Является ли пищевая добавка E302 кошерной?
Аскорбат кальция (E302) считается кошерной добавкой. Он получается химическим синтезом из неживотных источников, не содержит молочных или мясных компонентов и относится к категории «парве». При условии, что всё оборудование и процессы соответствуют кошерным стандартам, добавка может быть сертифицирована как кошерная.
Является ли пищевая добавка E302 халяльной или харам?
Аскорбат кальция (E302) является халяльной добавкой. Он производится синтетическим путём из аскорбиновой кислоты и соединений кальция, не содержит компонентов животного происхождения и не проходит обработку с использованием запрещённых веществ. Таким образом, его использование разрешено в халяльном питании.