Пищевая добавка E313
Этилгаллат (E313) — это этиловый эфир галловой кислоты, относящийся к группе антиоксидантов. Получают этерификацией галловой кислоты этанолом. Галловая кислота, в свою очередь, содержится в растительных источниках, таких как дубильные орешки, чай, дубовая кора, но для промышленного производства этилгаллат синтезируют химическим путём. Этилгаллат используется в пищевой промышленности как антиоксидант для предотвращения окисления жиров и масел, продлевая срок хранения продуктов. Он также может применяться в качестве стабилизатора и консерванта. Однако по сравнению с другими галлатами (пропилгаллат, октилгаллат, додецилгаллат) этилгаллат используется реже из-за более низкой эффективности и потенциальных рисков. В некоторых странах его применение ограничено или запрещено. Исследования показывают, что этилгаллат может обладать антимикробными и противовоспалительными свойствами, но его безопасность при длительном употреблении вызывает вопросы.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в жиросодержащих продуктах, таких как растительные масла, маргарины, майонезы, а также в мясных и рыбных консервах, снеках, сухих завтраках для предотвращения прогоркания.
Польза для здоровья
Обладает антиоксидантными свойствами, может защищать клетки от окислительного стресса. В некоторых исследованиях показана антимикробная активность.
Вред для здоровья
Возможны аллергические реакции. В высоких дозах может оказывать токсическое действие на печень и почки. Некоторые исследования связывают галлаты с потенциальным канцерогенным эффектом, но данные противоречивы.
Индекс безопасности
В Европейском Союзе этилгаллат (E313) не входит в список разрешённых пищевых добавок. В США не имеет статуса GRAS и не одобрен FDA для использования в пищевых продуктах. В России и других странах СНГ также не разрешён к применению в пищевой промышленности.