Пищевая добавка E999
Экстракт квиллайи (Quillaia extract) — натуральная пищевая добавка, получаемая из коры мыльного дерева Quillaja saponaria, произрастающего в Чили и других регионах Южной Америки. Основными действующими веществами являются сапонины (тритерпеновые гликозиды), которые обладают поверхностно-активными свойствами. Экстракт используется в пищевой промышленности как пенообразователь, эмульгатор и стабилизатор. История применения восходит к традициям коренных народов Анд, которые использовали кору для мытья и как лекарственное средство. В современной промышленности экстракт квиллайи применяется в производстве напитков (например, пива, сидра, безалкогольных напитков) для создания и стабилизации пены, а также в кондитерских изделиях, мороженом и соусах. Он также используется в качестве натурального заменителя синтетических пенообразователей. Экстракт квиллайи признан безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве напитков (пиво, сидр, безалкогольные напитки) для пенообразования и стабилизации пены; в кондитерских изделиях, мороженом, соусах, жевательной резинке как эмульгатор и стабилизатор.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек и желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Допустимая суточная доза установлена с учетом содержания сапонинов.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E999), США (GRAS), Австралии и Новой Зеландии. В РФ разрешена с ограничениями по максимальному уровню в напитках (до 0,5 г/л).