Пищевая добавка E924
Бромат калия (KBrO₃) — пищевая добавка E924, представляющая собой сильный окислитель, используемый в основном как улучшитель муки и хлеба. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. В пищевой промышленности бромат калия применяется для укрепления клейковины, улучшения текстуры и увеличения объема хлебобулочных изделий. Однако его использование вызывает серьезные опасения из-за токсичности и канцерогенности. Бромат калия является потенциальным канцерогеном для человека (группа 2B по классификации МАИР) и может вызывать повреждение почек и другие нарушения здоровья. В связи с этим во многих странах, включая Европейский Союз, Канаду, Китай и Бразилию, его использование в пищевых продуктах запрещено. В США он разрешен, но с ограничениями и должен быть полностью преобразован в безвредный бромид в процессе выпечки. В России добавка E924 запрещена для использования в пищевых продуктах с 2009 года. Химическая формула: KBrO₃. CAS-номер: 7758-01-2.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (запрещена во многих странах)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности как улучшитель муки для укрепления клейковины и увеличения объема хлеба. Также применяется в производстве пива (для осветления) и в некоторых других продуктах.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка для улучшения качества выпечки.
Вред для здоровья
Канцероген (группа 2B МАИР), токсичен для почек, может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, нарушение функции щитовидной железы. При вдыхании или попадании на кожу вызывает раздражение.
Индекс безопасности
Запрещена в РФ, ЕС, Канаде, Китае, Бразилии и многих других странах. В США разрешена с ограничениями (должна быть полностью преобразована в бромид в процессе выпечки).