Пищевая добавка E968

Эритрит (E968) — это природный сахарный спирт (полиол), относящийся к группе подсластителей. Химически представляет собой четырёхатомный спирт (бутан-1,2,3,4-тетраол). В природе встречается во многих фруктах (дыня, груша, виноград) и ферментированных продуктах (соевый соус, вино). Промышленно получают ферментацией глюкозы с помощью дрожжей (например, Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachiliensis). Эритрит был открыт в 1848 году британским химиком Джоном Стенхаусом. Особенность эритрита — почти нулевая калорийность (0,24 ккал/г) и высокая сладость (около 70% сладости сахарозы). Он не метаболизируется организмом, всасывается в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, поэтому не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. В пищевой промышленности используется как подсластитель, особенно в продуктах для диабетиков и низкокалорийных продуктах. Также обладает охлаждающим эффектом (эндотермическое растворение), что может быть как преимуществом (в конфетах), так и недостатком. Эритрит не вызывает кариеса и считается безопасным для зубов.