Пищевая добавка E941
Азот (E941) — инертный газ без цвета, вкуса и запаха, используемый в пищевой промышленности в качестве пропеллента и упаковочного газа. Химическая формула N₂. Составляет около 78% атмосферы Земли. В промышленности получают фракционной перегонкой жидкого воздуха. Применяется для вытеснения кислорода из упаковок (модифицированная газовая среда), что замедляет окисление и порчу продуктов, а также в качестве пропеллента в аэрозольных баллончиках (например, для взбитых сливок). Азот не вступает в химические реакции с компонентами пищи, абсолютно безопасен при вдыхании в нормальных условиях. В жидком виде используется для криогенной заморозки. История: открыт в 1772 году Даниэлем Резерфордом, промышленное применение в пищевой отрасли началось в XX веке с развитием технологий упаковки.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Упаковка продуктов в модифицированной газовой среде (МГС) для мяса, рыбы, сыров, снеков; пропеллент в аэрозольных баллончиках; криогенная заморозка.
Польза для здоровья
Не оказывает биологического действия; используется для сохранения свежести продуктов без добавления химических консервантов.
Вред для здоровья
При нормальном использовании безопасен. Вдыхание чистого азота может вызвать удушье из-за вытеснения кислорода. Жидкий азот вызывает криогенные ожоги.
Индекс безопасности
Разрешён во всех странах (ЕС, США, РФ) без ограничений. В ЕС — E941, в США — GRAS (Generally Recognized as Safe).