Пищевая добавка E961
Неотам (E961) — интенсивный подсластитель, производный от аспартама. Химически представляет собой N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланин-1-метиловый эфир. Разработан компанией NutraSweet в 1990-х годах как более стабильный и сладкий аналог аспартама. Слаще сахарозы примерно в 7000–13000 раз. Неотам получают путём химического синтеза из аспартама и 3,3-диметилбутаналя. Он термостабилен, что позволяет использовать его в выпечке и горячих напитках. В пищевой промышленности применяется для снижения калорийности продуктов без потери сладости. Метаболизируется до аспарагиновой кислоты, фенилаланина и 3,3-диметилбутиламина, поэтому противопоказан людям с фенилкетонурией.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
2 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, десертах, жевательной резинке, молочных продуктах, кондитерских изделиях, выпечке, а также в качестве подсластителя для столового использования.
Польза для здоровья
Неотам не вызывает кариес, не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому подходит для диабетиков. Обеспечивает интенсивную сладость при низкой калорийности.
Вред для здоровья
Противопоказан при фенилкетонурии (содержит фенилаланин). В высоких дозах возможны аллергические реакции. Долгосрочные эффекты изучены недостаточно.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E961), США (GRAS), Австралии, Новой Зеландии, России и многих других странах. В ЕС и США одобрен для использования в различных категориях продуктов с ограничениями по максимальной дозировке.