Пищевая добавка E954
Сахарин (E954) — один из старейших искусственных подсластителей, открытый в 1879 году Константином Фальбергом и Ирой Ремсеном. Химически представляет собой имид орто-сульфобензойной кислоты. Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли широко используются как низкокалорийные заменители сахара. Он примерно в 300–500 раз слаще сахарозы, не метаболизируется организмом и выводится в неизменном виде. В пищевой промышленности применяется в напитках, десертах, кондитерских изделиях, зубных пастах и диетических продуктах. Несмотря на долгую историю использования, сахарин был предметом споров из-за возможной канцерогенности, однако современные исследования (включая данные JECFA и EFSA) подтверждают его безопасность в установленных дозах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, десертах, кондитерских изделиях, джемах, жевательной резинке, зубных пастах, диетических продуктах, а также в качестве подсластителя для стола.
Польза для здоровья
Не содержит калорий, не влияет на уровень глюкозы в крови, подходит для диабетиков и лиц, контролирующих вес.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать металлический привкус; у некоторых людей возможны аллергические реакции. Ранее связывался с риском рака мочевого пузыря у крыс, но эпидемиологические исследования на людях не подтвердили этот риск.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, России и большинстве стран мира. В США классифицируется как GRAS (общепризнанно безопасный). В ЕС допустимые уровни регламентируются Регламентом (ЕС) № 1333/2008. В России разрешён с ограничениями по максимальным дозировкам в различных категориях продуктов.