Пищевая добавка E927b
Карбамид (мочевина) — органическое соединение, диамид угольной кислоты. В пищевой промышленности используется как улучшитель муки и хлеба (E927b). Получают синтетически из аммиака и диоксида углерода под высоким давлением. Впервые синтезирован в 1828 году Фридрихом Вёлером, что стало важной вехой в органической химии. В хлебопечении добавляется для улучшения клейковины, увеличения объема и пористости хлеба. Также применяется как азотное удобрение и в косметике. В организме является конечным продуктом метаболизма белков.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничено, но с оговорками)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности как улучшитель муки, в производстве жевательной резинки, как стабилизатор.
Польза для здоровья
В малых дозах безопасен, участвует в азотистом обмене. В хлебопечении улучшает качество выпечки.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение ЖКТ, нарушение функции почек. При нагревании может образовывать нитрозамины (канцерогены).
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС (с ограничениями по максимальному содержанию в хлебе), в США не разрешена как пищевая добавка.