Пищевая добавка E942
Закись азота (N₂O), также известная как веселящий газ, — это бесцветный негорючий газ со сладковатым запахом и вкусом. В пищевой промышленности используется в качестве пропеллента (вытесняющего газа) для аэрозольных баллончиков со взбитыми сливками, а также как упаковочный газ для продления срока годности продуктов. Химически представляет собой оксид азота(I), получаемый термическим разложением нитрата аммония. Открыт в 1772 году Джозефом Пристли. В пищевых целях применяется с середины XX века. Закись азота хорошо растворяется в жирах, что делает её эффективной для создания пены в сливках. Также используется в медицине как анестетик и анальгетик. В пищевой промышленности считается безопасной при соблюдении технологических норм, но может вызывать кислородное голодание при вдыхании в больших концентрациях.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным при использовании в качестве пропеллента в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как пропеллент в аэрозольных баллончиках для взбитых сливок, а также как упаковочный газ для предотвращения окисления и порчи продуктов (например, в упаковке кофе, чипсов).
Польза для здоровья
Пищевая ценность отсутствует. Технически позволяет создавать стабильную пену в взбитых сливках без использования жиров.
Вред для здоровья
При вдыхании в больших количествах может вызывать головокружение, эйфорию, кислородное голодание. Длительное профессиональное воздействие связано с риском неврологических нарушений и дефицита витамина B12. В пищевых продуктах безопасен при нормальном потреблении.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E942), США (GRAS), РФ и многих других странах. В ЕС допустимые уровни не установлены, использование регулируется принципом GMP. В России допущен для пищевых целей.