Пищевая добавка E928
Пероксид бензоила (E928) — синтетическое органическое соединение, используемое в пищевой промышленности в качестве улучшителя муки и хлеба, а также как отбеливатель. Химически представляет собой дибензоилпероксид, получаемый реакцией бензоилхлорида с пероксидом водорода в щелочной среде. В пищевых продуктах применяется для отбеливания муки и ускорения созревания теста, что улучшает хлебопекарные свойства. В медицине используется как антисептик и кератолитик. В пищевой промышленности его применение строго регламентировано из-за потенциальной токсичности. При нагревании разлагается с образованием бензойной кислоты и других соединений. В некоторых странах запрещен или ограничен.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (ограничено технологической необходимостью, обычно не более 40 мг/кг муки)
Где используется
Используется как отбеливатель муки и улучшитель хлебопекарных свойств теста. Также применяется в косметике (средства от акне) и в промышленности как инициатор полимеризации.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья при употреблении в пищу; используется исключительно для технологических целей.
Вред для здоровья
Может вызывать раздражение кожи и слизистых при контакте. При попадании в организм в больших дозах возможны тошнота, рвота, диарея. В экспериментах на животных выявлена потенциальная канцерогенность при высоких дозах. В пищевых продуктах содержание строго ограничено.
Индекс безопасности
В ЕС и РФ разрешен с ограничениями (максимальная доза в муке). В США разрешен FDA как GRAS при соблюдении норм. В некоторых странах (например, Китай) запрещен в пищевых продуктах.