Пищевая добавка E922
Персульфат калия (E922) — неорганическое соединение, калиевая соль пероксодисерной кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок, сильный окислитель. Получают электролизом раствора гидросульфата калия или взаимодействием персульфата аммония с гидроксидом калия. В пищевой промышленности используется редко, в основном как улучшитель муки и хлеба (окислитель для укрепления клейковины), а также как консервант и отбеливатель. Однако из-за токсичности и риска образования вредных побочных продуктов (например, броматов) применение в пищевых продуктах ограничено или запрещено во многих странах. В ЕС добавка E922 не разрешена к использованию в пищевых продуктах. В некоторых странах может применяться в качестве окислителя в хлебопечении, но с жесткими ограничениями. Также используется в промышленности как инициатор полимеризации, отбеливатель, в производстве косметики и моющих средств.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопечении как окислитель для укрепления клейковины и улучшения структуры теста. Также применяется как консервант в некоторых напитках и отбеливатель для муки. Однако в большинстве стран запрещен или строго ограничен.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья. Используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Токсичен при проглатывании, вдыхании и попадании на кожу. Может вызывать раздражение дыхательных путей, кожи и глаз. При нагревании разлагается с выделением токсичных газов (оксиды серы, кислород). В пищевых продуктах может образовывать остаточные количества броматов (при наличии бромидов), которые являются потенциальными канцерогенами. Из-за высокой реакционной способности и токсичности применение в пищевых продуктах крайне ограничено.
Индекс безопасности
В Европейском Союзе добавка E922 не разрешена к использованию в пищевых продуктах. В США не входит в список GRAS и не одобрена FDA для пищевого применения. В России также запрещена для использования в пищевой промышленности. В некоторых странах (например, в Японии) может применяться с ограничениями.