Пищевая добавка E927a
Азодикарбонамид (E927a) — это синтетическое химическое соединение, используемое в пищевой промышленности в качестве улучшителя муки и хлеба, а также как пенообразователь. Представляет собой жёлто-оранжевый кристаллический порошок. Химическая формула: C₂H₄N₄O₂. Получают путём окисления гидразин-карбонамида. В хлебопечении азодикарбонамид добавляют в муку для укрепления клейковины, улучшения текстуры и объёма выпечки. При замесе теста он разлагается с образованием газов, что способствует подъёму теста. Также используется как пенообразователь в производстве пластмасс (например, пенополиэтилена). История применения: начал использоваться в 1960-х годах. В некоторых странах (например, в ЕС и Австралии) его использование в пищевых продуктах запрещено из-за опасений по поводу образования побочных продуктов, таких как этиленкарбамат (уретан), который считается потенциальным канцерогеном. В США разрешён, но с ограничениями. В России также разрешён, но с ограничениями по содержанию остаточных количеств.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (в ЕС запрещён, в США ADI не установлен, но разрешён с ограничениями)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности как улучшитель муки для производства хлеба, булочек, батонов. Также применяется в производстве пенопластов (полиэтилен, поливинилхлорид) как вспенивающий агент.
Польза для здоровья
Улучшает качество хлеба: увеличивает объём, улучшает текстуру и структуру мякиша. В промышленности используется как эффективный пенообразователь.
Вред для здоровья
При нагревании может разлагаться с образованием этиленкарбамата (уретана), который классифицируется как возможный канцероген для человека (группа 2B по IARC). У некоторых людей может вызывать аллергические реакции. В высоких дозах токсичен для животных.
Индекс безопасности
В Европейском Союзе запрещён к использованию в пищевых продуктах с 2005 года. В США разрешён FDA как улучшитель муки, но с ограничением по содержанию остаточных количеств (не более 45 мг/кг муки). В России разрешён, но с ограничениями (не более 20 мг/кг муки). В Австралии и Новой Зеландии запрещён. В Китае разрешён.