Пищевая добавка E920
L-цистеин (E920) — это природная аминокислота, содержащая серу, которая используется в пищевой промышленности в качестве улучшителя муки и хлеба. Она получается из кератина животного происхождения (например, из перьев или щетины) или синтетическим путем. L-цистеин ускоряет созревание теста, улучшает его эластичность и объем выпечки, а также способствует образованию корочки. В организме человека цистеин участвует в синтезе глутатиона — мощного антиоксиданта. В пищевой промышленности применяется с 1960-х годов. Химическая формула: C3H7NO2S. Представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности для улучшения качества теста, в производстве снеков, мясных продуктов, а также в качестве ароматизатора.
Польза для здоровья
Является источником серы для организма, участвует в синтезе глутатиона, обладает антиоксидантными свойствами, способствует детоксикации.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать желудочно-кишечные расстройства. У людей с дефицитом фермента цистатионин-β-синтазы может накапливаться гомоцистеин. Возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства применений. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).