Пищевая добавка E921
L-цистин (E921) — это природная аминокислота, образующаяся при окислении двух молекул L-цистеина с образованием дисульфидной связи. В пищевой промышленности используется как улучшитель муки и хлеба, а также как источник серы для дрожжей. L-цистин получают гидролизом белков (например, кератина из перьев или волос) или синтетически. Он играет важную роль в формировании структуры белков за счет дисульфидных мостиков. В хлебопечении добавка укрепляет клейковину, улучшая эластичность теста и объем выпечки. Также применяется в качестве антиоксиданта и ароматизатора. L-цистин разрешен в ЕС, США и других странах, но в РФ его использование ограничено.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопечении для улучшения качества муки, в производстве мясных продуктов как ароматизатор, в пищевых добавках как антиоксидант.
Польза для здоровья
Является источником серы, участвует в синтезе глутатиона — мощного антиоксиданта, поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройства ЖКТ, у людей с дефицитом фермента цистиндисульфидазы может накапливаться в почках (цистинурия).
Индекс безопасности
Добавка E921 разрешена в ЕС и США, в РФ допускается в качестве улучшителя муки и хлеба с ограничениями по максимальной дозировке.