Пищевая добавка E419
Камедь гхатти (E419) — природный полисахарид, получаемый из экссудата (камеди) дерева Anogeissus latifolia, произрастающего в Индии и Шри-Ланке. Это сложный гетерополисахарид, состоящий из L-арабинозы, D-галактозы, D-маннозы, D-ксилозы и уроновых кислот. Камедь гхатти используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора и текстуратора. Она обладает высокой вязкостью, устойчивостью к кислотам и термостабильностью, что делает её ценной для производства напитков, соусов, кондитерских изделий и молочных продуктов. В отличие от гуммиарабика, камедь гхатти менее растворима в воде, но образует более вязкие растворы. Её добывают путём надрезов коры дерева, после чего камедь высушивают и измельчают. Применение камеди гхатти имеет долгую историю в Индии, где её использовали как связующее вещество и в традиционной медицине. В современной пищевой промышленности она считается безопасной добавкой с установленной допустимой суточной дозой.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничено)
Где используется
Используется в напитках, соусах, заправках, кондитерских изделиях, молочных продуктах, мясных продуктах, а также в качестве стабилизатора эмульсий и пен.
Польза для здоровья
Не обладает доказанной пользой для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасной при употреблении в допустимых количествах. Возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к растительным камедям. В больших дозах может вызывать слабительный эффект.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E419), США (GRAS), России, Индии и других странах. В ЕС допускается в большинстве пищевых продуктов без ограничений, кроме детского питания, где использование ограничено.