Пищевая добавка E481
Стеароиллактилат натрия (E481) — это пищевая добавка, представляющая собой натриевую соль стеароиллактиловой кислоты. Получают путём этерификации стеариновой кислоты (жирная кислота, обычно из растительных или животных жиров) с молочной кислотой с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия. Впервые разработан в середине XX века как эмульгатор для улучшения текстуры хлебобулочных изделий. Химически является смесью натриевых солей сложных эфиров стеариновой и молочной кислот. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор и улучшитель муки и хлеба. Способствует образованию стабильных эмульсий, улучшает объём и структуру хлеба, продлевает свежесть. Также применяется в молочных продуктах, соусах и кондитерских изделиях.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
20 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в хлебопечении (хлеб, булочки, торты), молочных продуктах (мороженое, сыры), соусах, заправках, кондитерских изделиях, закусках.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и свежесть хлебобулочных изделий, способствует равномерному распределению жиров в продуктах. Безопасен в разрешённых дозах.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. У людей с непереносимостью молочной кислоты возможны аллергические реакции. Считается безопасным при соблюдении норм потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не имеет ограничений по использованию в большинстве продуктов, кроме детского питания (ограничения по дозировке). В России допущена в соответствии с ТР ТС 029/2012.