Пищевая добавка E472c
E472c, также известный как эфиры лимонной кислоты и моно-/диглицеридов, представляет собой пищевую добавку, используемую в качестве эмульгатора, стабилизатора и комплексообразователя. Это смесь сложных эфиров, полученных из лимонной кислоты и моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот. Производство включает реакцию лимонной кислоты с моно- и диглицеридами, обычно из растительных масел (например, пальмового, соевого или подсолнечного). Химически это ацилглицерины, частично этерифицированные лимонной кислотой. Добавка была разработана для улучшения текстуры и стабильности пищевых продуктов, особенно в эмульсиях типа «масло в воде». Она широко применяется в хлебобулочных изделиях, маргаринах, соусах, мороженом и других продуктах, где требуется предотвращение расслаивания и улучшение однородности. E472c считается безопасной при соблюдении допустимых уровней потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, маргаринах, соусах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках и детском питании.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность продуктов, способствует равномерному распределению жиров, продлевает срок хранения.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. В целом считается безопасным при допустимых уровнях потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов, кроме детского питания, где установлены ограничения.