Пищевая добавка E452
Полифосфаты (E452) — это соли полифосфорных кислот, представляющие собой линейные или циклические полимеры фосфатных групп. Они получаются путем термической конденсации ортофосфатов при высоких температурах. Полифосфаты широко используются в пищевой промышленности как эмульгаторы, стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и комплексообразователи. Они способствуют улучшению текстуры продуктов, предотвращают кристаллизацию, связывают ионы металлов, что важно для сохранения цвета и вкуса. В мясной промышленности полифосфаты применяются для увеличения водосвязывающей способности и сочности продуктов. История их использования началась в середине XX века с развитием технологий переработки мяса. Полифосфаты могут быть синтетического происхождения, хотя некоторые формы встречаются в природе. Они представляют собой белые кристаллические порошки или гранулы, хорошо растворимые в воде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
70 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используются в мясных и рыбных продуктах (колбасы, сосиски, ветчина), плавленых сырах, молочных продуктах, напитках, кондитерских изделиях, а также в морепродуктах для удержания влаги.
Польза для здоровья
Полифосфаты могут способствовать улучшению минерального обмена, но в пищевых продуктах их польза незначительна. Основная функция — технологическая.
Вред для здоровья
Избыточное потребление полифосфатов может нарушать баланс кальция и фосфора в организме, что потенциально ведет к остеопорозу и проблемам с почками. У людей с почечной недостаточностью возможно накопление фосфатов. В высоких дозах могут вызывать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Добавка E452 разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и РФ установлены максимальные уровни содержания в различных категориях продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.