Пищевая добавка E472f
E472f представляет собой смесь сложных эфиров, полученных взаимодействием моно- и диглицеридов пищевых жирных кислот с уксусной и винной кислотами. Эти эфиры относятся к группе эмульгаторов и стабилизаторов, широко используемых в пищевой промышленности для улучшения текстуры, увеличения объема и продления срока хранения продуктов. Производятся путем этерификации глицеридов с органическими кислотами в контролируемых условиях. История применения началась в середине XX века с развитием технологий модификации жиров. Химически представляют собой смесь ацилглицеринов, где гидроксильные группы глицерина частично этерифицированы жирными кислотами, а также уксусной и винной кислотами. Благодаря способности стабилизировать эмульсии и взаимодействовать с крахмалом, добавка улучшает структуру выпечки, предотвращает черствение и повышает однородность продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности (хлеб, булочки, сдоба), кондитерских изделиях, маргаринах, соусах, закусках, для улучшения текстуры и стабилизации эмульсий.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и объем хлебобулочных изделий, продлевает свежесть, способствует равномерному распределению жира в продуктах. Не оказывает доказанного положительного влияния на здоровье.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью компонентов.
Индекс безопасности
Добавка E472f разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС включена в перечень разрешенных пищевых добавок (Регламент 1333/2008) без ограничения ADI (quantum satis). В США имеет статус GRAS (общепризнанно безопасна) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В РФ разрешена согласно ТР ТС 029/2012.