Пищевая добавка E409

Арабиногалактан (E409) — это природный полисахарид, состоящий из арабинозы и галактозы. Он относится к группе гемицеллюлоз и содержится в клеточных стенках растений, особенно в древесине лиственницы (Larix spp.), а также в семенах бобовых, зерновых и некоторых фруктах (например, яблоках). Промышленно арабиногалактан получают экстракцией из древесины лиственницы горячей водой с последующей очисткой и сушкой. Это вещество известно с середины XX века, когда его начали использовать как пищевую добавку. Химически арабиногалактан представляет собой разветвлённый полисахарид с основной цепью из β-1,3-связанной галактозы и боковыми цепями из арабинозы и галактозы. В пищевой промышленности он применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора, а также как источник пищевых волокон. Благодаря высокой растворимости в воде и низкой вязкости, он улучшает текстуру продуктов, предотвращает кристаллизацию сахара и стабилизирует эмульсии. Арабиногалактан также используется в фармацевтике и косметике.