Пищевая добавка E965

Мальтит (E965) — это сахарный спирт (полиол), получаемый гидрированием мальтозы, которая, в свою очередь, производится из крахмала (обычно кукурузного или картофельного). Мальтитный сироп — смесь мальтита, сорбита и других полиолов, получаемая частичным гидрированием гидролизатов крахмала. Мальтит был открыт в середине XX века как низкокалорийный подсластитель с низким гликемическим индексом. Химически это 4-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (C12H24O11). В пищевой промышленности используется как подсластитель, заменитель сахара, влагоудерживающее вещество и текстуратор. Обладает сладостью около 90% от сахарозы, но с меньшей калорийностью (2,1 ккал/г против 4 ккал/г). Не вызывает кариеса и медленно всасывается, что делает его популярным в диабетических и низкокалорийных продуктах. Мальтитный сироп часто применяется в производстве шоколада, конфет, жевательной резинки и выпечки для предотвращения кристаллизации и улучшения текстуры.