Пищевая добавка E923
Персульфат аммония (E923) — неорганическое соединение, соль аммония и пероксодисерной кислоты. Химическая формула (NH4)2S2O8. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Получают электролизом раствора сульфата аммония в серной кислоте или химическим окислением. В пищевой промышленности используется редко, в основном как улучшитель муки и хлеба, а также как консервант. Однако из-за потенциальной токсичности и образования вредных побочных продуктов (например, при нагревании выделяет аммиак и оксиды серы) его применение в пищевых продуктах ограничено или запрещено во многих странах. В прошлом применялся для отбеливания муки, но сейчас заменён более безопасными альтернативами. Также используется в косметике, как окислитель в химических реакциях и в производстве полимеров.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Ранее использовался как улучшитель муки и отбеливатель, а также как консервант. В настоящее время применение в пищевой промышленности ограничено из-за токсичности. Используется в косметике (окислитель для окрашивания волос) и промышленности.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Может вызывать раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. При нагревании выделяет токсичные газы (аммиак, оксиды серы). В больших дозах токсичен. В пищевых продуктах может образовывать вредные побочные продукты. Не рекомендуется для употребления.
Индекс безопасности
В ЕС и США не разрешён для использования в пищевых продуктах. В некоторых странах может использоваться с ограничениями. В РФ не входит в список разрешённых пищевых добавок.